Vlaamse ovengebakken hesp, ook wel bekend als Breydelham, krijgt deze week de erkenning als Vlaams streekproduct. "Het is als charcuterie een topper, maar warme Breydelhesp doet het ook heel goed op feesten en barbecues", zegt Jo Van Caenegem, consultant voor streekproducten bij VLAM.
"Hesp in den oven" zo klinkt het in Ons Kookboek uit 1931. Een feestelijk gerecht waarbij een gezouten hesp in een kookpot onder deksel in de broodoven langzaam werd gegaard. In de jaren ’60 inspireerden slagers zich op deze traditie om gepekelde hespen met kruiden in warme luchtovens te bakken.
Breydelham ziet voor het eerst het licht in 1966 toen Antoine De Keyzer in zijn Gentse slagerij eigengemaakte ovengebakken hammen verkocht. Het vleeswarenbedrijf Antonio verhuisde nadien naar Gavere en bebouwde een hechte band op met de streek. De jaarlijks terugkerende Breydelfeesten in Gavere zijn hier het levende bewijs van.
"Breydelham is nog steeds een feestelijk product", zegt Jo Van Caenegem, consultant voor streekproducten bij VLAM. "Het is als charcuterie een topper, maar ook een succes warm of koud geserveerd op eetfestijnen of feesten. De unieke kruidenmengeling en het bakken in de oven zorgt voor de typische, lekkere Breydelsmaak".
De Beoordelingscommisie Streekproducten binnen VLAM, die de erkenningsdossiers bestudeert en beoordeelt, handhaaft het Vlaamse “hesp" en is geen liefhebber van het erg Nederlands klinkende “ham". Alle erkende Vlaamse streekproducten en hun verhaal zijn terug te vinden op www.streekproduct.be.
